在綜合國力不斷增強和經(jīng)濟生活水平日益看漲的今天，人們的消費觀念也與時俱進，發(fā)生了深刻的變化。安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)成為消費的選擇因素。

各類肉制品滿足著消費者對于營養(yǎng)的需求，同時健康也是其一大訴求，完美存儲的冷鮮肉和海產(chǎn)品成為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵贰?/span>

標(biāo)準(zhǔn)要求冷鮮肉售賣冷柜要達到的最低溫度高于或等于0℃，最高溫度低于或等于4℃。達到穩(wěn)定運行狀態(tài)后，平均溫度的波動值應(yīng)不大于±1.0K。

相對的，海產(chǎn)品的存儲要求和冷鮮肉有何區(qū)別呢？海產(chǎn)品針對不同的環(huán)境，可以分成幾種儲存方法！

冷凍

冰凍是指在低于-18℃下存儲，將海產(chǎn)品從常溫降到0℃以下的過程，海產(chǎn)品中的水分會凝結(jié)產(chǎn)生冰晶，烹調(diào)前需要化凍，而化凍的過程會使細(xì)胞部分破損，其內(nèi)部水分和汁液會析出，所以海產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味都會受到一定影響，口感也比新鮮海產(chǎn)品稍遜一籌。

由于在冷凍過程中，海產(chǎn)品可以在長距離的運輸中得到大量的存儲，所以在價格方面非常有競爭優(yōu)勢。

冰鮮

冰鮮是指將海鮮收集后，利用碎冰鋪層，在短時間內(nèi)將海鮮的溫度降到0℃左右，并在運輸和存儲過程中都保持該溫度范圍。

冰鮮的主要優(yōu)點：海鮮處于0℃左右，肉質(zhì)保持柔軟，而低溫又能防止細(xì)菌的繁殖，海鮮的口感和營養(yǎng)都能很好的保留下來，比冰凍海產(chǎn)品更鮮美。

同時，由于冰鮮海鮮的保鮮期較短，要求盡量快速地從生產(chǎn)地運達目的地，距離遠(yuǎn)的地方甚至需要空運，所以物流成本較高，價格也更貴。

速凍

速凍是近年來發(fā)展出來的一種保鮮技術(shù)，通過特殊的低溫方法，使海鮮的溫度急劇降低，由于溫度降低塊，海鮮細(xì)胞內(nèi)的水分來不及結(jié)冰，故海鮮的肌肉結(jié)構(gòu)沒有受到破壞，其品質(zhì)和口感被較大限度的保留下來。

這是目前較佳的一種保鮮方法， 速凍可以使海鮮細(xì)胞進入「休眠」?fàn)顟B(tài)而不受破壞，并在解凍后重新保持活力。